Ingredientes (para un molde de 22cm):
Para el bizcocho
- 175 gr de azúcar
- 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 7 huevos
- 175 gr de chocolate 70%
- 50 gr de almendras tostadas
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- Mermelada al gusto
Para el almíbar de calar
- 50 gr de azúcar
- 50 mL de agua
Para la cobertura:
- 120 gr de chocolate 70%
- 120 gr de nata 35% m.g
- 25 gr de mantequilla
Procedimiento:
1. Derretimos el chocolate en un cazo o al microondas con cuidado de que no se queme. Lo dejamos enfriar un poco.
2. Batimos la mantequilla pomada junto con la mitad del azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. No tiene que montar, sólo que quede todo bien integrado.
3. Ahora vamos a mezclar la mantequilla con el chocolate, tiene que quedar una textura cremosa.
4. Separamos las claras de las yemas y añadimos estas una a una a nuestra mezcla, no añadimos la siguiente hasta que no se ha incorporado bien la anterior.
5. Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y lo añadimos a la mezcla poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje.
6. Trituramos las almendras y las incorporamos en la mezcla. Las almendras son opcionales pero le dan un toque muy bueno.
7. Tamizamos la harina junto a la levadura y la incorporamos también con movimientos envolventes.
8. Encamisamos el molde con aceite de girasol o mantequilla y un poco de harina para que no se nos pegue y echamos la masa. Lo dejamos reposar mientras el horno se calienta a 150ºC. Luego, lo coceremos durante 40 minutos aproximadamente. La clave está en pincharlo con un palito y que salga limpio.
9. Mientras se esté cociendo el bizcocho vamos a preparar el almíbar, que es tan fácil como poner el agua y el azúcar en un cazo y dejar que llegue a hervir. Lo dejaremos enfriar.
10. Una vez el bizcocho esté frío, lo cortaremos en 2 o 3 capas (yo en éste caso solo le hice 2) y procederemos a "pintarlo" con almíbar.
11. Le ponemos la mermelada, yo en este caso he usado de albaricoque pero la de frambuesas queda muy bien.
12. Para hacer la cobertura pondremos la nata en un cazo y cuando rompa el hervor, añadiremos el chocolate de golpe y mezclaremos con energía, luego añadimos los 25 gr de mantequilla y mezclamos hasta que se integre.
13. Ponemos el bizcocho sobre un papel de horno y lo bañamos con la cobertura. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. ¡Buen provecho!
